Авторский курс известного французского кондитера Мишеля Вийом
С 24 по 26 февраля в Калининграде впервые пройдёт авторский курс известного французского кондитера Мишеля Вийом на тему «Антреме, тарты и многое другое».
Магистр в кондитерском искусстве, чемпион мира 2001 года, шеф-кондитер многих знаменитых ресторанов, руководитель школы образования и технологии, владелец собственной кондитерской и мастер своего дела. Более чем 30-летний опыт и постоянные путешествия позволяют Мишелю быть в курсе всех последних тенденций в кондитерском искусстве.
Он уже приезжал в Россию, свои мастер-классы он проводил в Санкт-Петербурге и Москве, но Калининград посетит впервые. Целью своих курсов Мишель ставит не количество показанных рецептов приготовления десертов, а качество их исполнения. Важным для него является понимание учащихся «как и почему» это нужно делать. Вкус и уважение техники – это главный принцип Мишеля, но большое внимание он также уделяет и дизайну.
Посещение данного курса позволит его участникам познакомиться с творчеством талантливого кондитера, узнать новые рецепты, возможно, увидеть новый облик уже знакомых десертов; увеличить свои навыки в декорировании десертов; научиться работать с шоколадом, ведь Мишель прекрасный шоколатье; задать интересующие вас вопросы, зарядиться свежими идеями, и завести новые знакомства.
Работать рядом с Мишелем - это огромное удовольствие. Он не просто рассказывает о своих рецептах, полностью отдается творческому процессу создания и вдохновляет своими работами на стремление к профессиональному росту!
Организаторы: ООО «KingsBurgExpo», тел. 376 882, +7 911 8548528, 
Генеральный партнер, спонсор площадки и оборудования: Группа Компаний «МБР» 
ПРОГРАММА КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕР-КЛАССА
КАЛИНИНГРАД | 24-26 февраля 2015
АНТРЕМЕ И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
-
Noisette Jivara lait
Фундук и молочный шоколад
Дакуаз фундучный, кремю с пралине, мусс из молочного шоколада -
Cassis
Черная смородина
Бисквит с миндалем и черной смородиной, намелака из белого шоколада с ароматом ванили и бобов тонка, черносмородиновый мусс
Различные форматы подачи десертов в форме тортов, ресторанных десертов, порционных пирожных, верринов (десертов в бокале)
ТАРТЫ
-
Шоколад-малина
Песочно — шоколадное тесто, малиновый конфитюр, шоколадный бисквит без муки, шоколадный шибуст -
Абрикос-вербена
Песочное тесто с миндальным кремом, абрикосы, мусс из молочного шоколада с ароматом вербены
CONFISERIE
-
Мармелад из клубники и ревеня
Клубника, ревень -
Гимов с ароматом цветов мака
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР
- Темперирование шоколада на мраморе, различные техники изготовления шоколадных декоров
О Мишеле Вийом
Трудовая деятельность
- Собственная кондитерская eM2=otion Studio sensoriel de Patisserie Consulting 360° в Турине, Италия
- Создание компании Mconsulting, Barcelona (профессиональный кондитерский консалтинг и образование)
- Руководитель школы образования и технологии L'ecole de Solé Graells, Барселона, Испания
- Шеф-директор/партнер Mondrian Pastry – Нью-Йорк
- Шеф-кондитер во многих отелях и ресторана Европы и США, в том числе: Matignon Париж, Arts Barcelona, Ritz Carlton Сан-Франциско, Мondrian в Нью-Йорке.
Награды
- 2002 Первая премия в 9-ом Гастрономическом фестивале "An Evening of Good Taste” Лонг-Айленд, Нью-Йорк.
- 2001 Кубок мира по кондитерскому искусству в Лионе. Звание Чемпиона Мира в команде с En-Ming Hsu и Ewald Notter- США.
- 2000 Участник списка "10 лучших кондитеров Америки" журнала Pastry Art & Design and Chocolatier Мagazine.
- 1999 Лучший Шеф кондитер Америки и золотая медаль на 10-ом Национальном конкурсе кондитерских изделий Patisfrance - Нью-Йорк.
- 1995 Бронзовая медаль Гран-При Национального конкурса по кондитерскому искусству в Мадриде, Испания.
- 1995 Золотая медаль Гран-При конкурса кондитерских изделий в Каталонии, Барселона, Испания.
Дополнительное образование
- 2000 Кубок мира по кондитерскому искусству в команде с Stanton Но, Donald Wressel, Sylvain Leroy, Jean-Francois Devineau, En-Ming Hsu и Ewald Notter - Washington
- 2000 Создание ледяных скульптур с Robert Chislett - Сан-Франциско.
- 2000 Стажировка по кондитерскому искусству у Sebastian Gaudard - Fauchon - школа шоколада - Valrhona
- 2000 Стажировка у Маry Vincent - Ecole Lenotre
- 2000 Национальный конкурс кондитерских изделий, Бивер-Крик - Колорадо с En-Ming Hsu и Thomas Haas
- 1999 Национальный конкурс кондитерских изделий, Бивер-Крик - Колорадо с Brian Schoenbeck
- 1998/99/2000 Демонстрации/мастер-классы с Sylvain Leroy - Valrhona
- 1998-1999 Стажировка «специальная конкурсная" с Jacky Pfeiffer и Sébastien Canonne – Французская кондитерская школа - Чикаго
- 1996 Мастер-классы с Pierre Herme - Fauchon
- 1996 Мастер-классы с Frédéric Bau - Valrhona
- 1995 Мастер-классы с Christophe Felder - Hotel Crillon
Профессиональные навыки
Мишель обучался у многих престижных Шеф кондитеров с международной репутацией, получил сертификат магистра в кондитерском искусстве. Является чемпионом мира по кондитерскому искусству 2001 года. Более чем 30-тилетний опыт и постоянные путешествия по миру позволяют Мишелю быть в курсе всех последних тенденций в кондитерском искусстве. Он всегда удивляет своими новыми идеями, виртуозностью в подаче и интересными технологиями. “Pastry is another way to invent and express myself” говорит о себе Мишель
Заявка на участие
- В программу включены: работа с мастером, элементы декора и подачи, живое общение, консультации по используемым ингредиентам, обмен информацией и опытом, предусмотрены обед и кофе-паузы.
- Каждому участнику выдается рецептура блюд и именной сертификат.
Стоимость участия:
- Обучение: 3 дня (24, 25, 26 февраля) составляет 30 000 руб. (1 человек).
Организаторы: ООО «KingsBurgExpo», тел. +7 4012 376 882, 611528 , +7 911 8548528,
- Создано .
