• Главная
  • Анонсы
  • Авторский курс известного французского кондитера Мишеля Вийом

Авторский курс известного французского кондитера Мишеля Вийом

С 24 по 26 февраля в Калининграде впервые пройдёт авторский курс известного французского кондитера Мишеля Вийом на тему «Антреме, тарты и многое другое».

mishelМагистр в кондитерском искусстве, чемпион мира 2001 года, шеф-кондитер многих знаменитых ресторанов, руководитель школы образования и технологии, владелец собственной кондитерской и мастер своего дела. Более чем 30-летний опыт и постоянные путешествия позволяют Мишелю быть в курсе всех последних тенденций в кондитерском искусстве.

Он уже приезжал в Россию, свои мастер-классы он проводил в Санкт-Петербурге и Москве, но Калининград посетит впервые. Целью своих курсов Мишель ставит не количество показанных рецептов приготовления десертов, а качество их исполнения. Важным для него является понимание учащихся «как и почему» это нужно делать. Вкус и уважение техники – это главный принцип Мишеля, но большое внимание он также уделяет и дизайну.

Посещение данного курса позволит его участникам познакомиться с творчеством талантливого кондитера, узнать новые рецепты, возможно, увидеть новый облик уже знакомых десертов; увеличить свои навыки в декорировании десертов; научиться работать с шоколадом, ведь Мишель прекрасный шоколатье; задать интересующие вас вопросы, зарядиться свежими идеями, и завести новые знакомства.

Работать рядом с Мишелем - это огромное удовольствие. Он не просто рассказывает о своих рецептах, полностью отдается творческому процессу создания и вдохновляет своими работами на стремление к профессиональному росту!

Организаторы: ООО «KingsBurgExpo», тел. 376 882, +7 911 8548528, Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. logo s

Генеральный партнер, спонсор площадки и оборудования: Группа Компаний «МБР» mbr


ПРОГРАММА КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕР-КЛАССА

tortiki

КАЛИНИНГРАД | 24-26 февраля 2015

АНТРЕМЕ И ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ

  • Noisette Jivara lait

    Фундук и молочный шоколад
    Дакуаз фундучный, кремю с пралине, мусс из молочного шоколада
  • Cassis

    Черная смородина
    Бисквит с миндалем и черной смородиной, намелака из белого шоколада с ароматом ванили и бобов тонка, черносмородиновый мусс

Различные форматы подачи десертов в форме тортов, ресторанных десертов, порционных пирожных, верринов (десертов в бокале)

ТАРТЫ

  • Шоколад-малина

    Песочно — шоколадное тесто, малиновый конфитюр, шоколадный бисквит без муки, шоколадный шибуст
  • Абрикос-вербена

    Песочное тесто с миндальным кремом, абрикосы, мусс из молочного шоколада с ароматом вербены

CONFISERIE

  • Мармелад из клубники и ревеня

    Клубника, ревень
  • Гимов с ароматом цветов мака

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР

  • Темперирование шоколада на мраморе, различные техники изготовления шоколадных декоров

О Мишеле Вийом

mishel2

Трудовая деятельность

  • Собственная кондитерская eM2=otion Studio sensoriel de Patisserie Consulting 360° в Турине, Италия
  • Создание компании Mconsulting, Barcelona (профессиональный кондитерский консалтинг и образование)
  • Руководитель школы образования и технологии L'ecole de Solé Graells, Барселона, Испания
  • Шеф-директор/партнер Mondrian Pastry – Нью-Йорк
  • Шеф-кондитер во многих отелях и ресторана Европы и США, в том числе: Matignon Париж, Arts Barcelona, Ritz Carlton Сан-Франциско, Мondrian в Нью-Йорке.

Награды

  • 2002 Первая премия в 9-ом Гастрономическом фестивале "An Evening of Good Taste” Лонг-Айленд, Нью-Йорк.
  • 2001 Кубок мира по кондитерскому искусству в Лионе. Звание Чемпиона Мира в команде с En-Ming Hsu и Ewald Notter- США.
  • 2000 Участник списка "10 лучших кондитеров Америки" журнала Pastry Art & Design and Chocolatier Мagazine.
  • 1999 Лучший Шеф кондитер Америки и золотая медаль на 10-ом Национальном конкурсе кондитерских изделий Patisfrance - Нью-Йорк.
  • 1995 Бронзовая медаль Гран-При Национального конкурса по кондитерскому искусству в Мадриде, Испания.
  • 1995 Золотая медаль Гран-При конкурса кондитерских изделий в Каталонии, Барселона, Испания.

Дополнительное образование

  • 2000 Кубок мира по кондитерскому искусству в команде с Stanton Но, Donald Wressel, Sylvain Leroy, Jean-Francois Devineau, En-Ming Hsu и Ewald Notter - Washington
  • 2000 Создание ледяных скульптур с Robert Chislett - Сан-Франциско.
  • 2000 Стажировка по кондитерскому искусству у Sebastian Gaudard - Fauchon - школа шоколада - Valrhona
  • 2000 Стажировка у Маry Vincent - Ecole Lenotre
  • 2000 Национальный конкурс кондитерских изделий, Бивер-Крик - Колорадо с En-Ming Hsu и Thomas Haas
  • 1999 Национальный конкурс кондитерских изделий, Бивер-Крик - Колорадо с Brian Schoenbeck
  • 1998/99/2000 Демонстрации/мастер-классы с Sylvain Leroy - Valrhona
  • 1998-1999 Стажировка «специальная конкурсная" с Jacky Pfeiffer и Sébastien Canonne – Французская кондитерская школа - Чикаго
  • 1996 Мастер-классы с Pierre Herme - Fauchon
  • 1996 Мастер-классы с Frédéric Bau - Valrhona
  • 1995 Мастер-классы с Christophe Felder - Hotel Crillon

Профессиональные навыки

Мишель обучался у многих престижных Шеф кондитеров с международной репутацией, получил сертификат магистра в кондитерском искусстве. Является чемпионом мира по кондитерскому искусству 2001 года. Более чем 30-тилетний опыт и постоянные путешествия по миру позволяют Мишелю быть в курсе всех последних тенденций в кондитерском искусстве. Он всегда удивляет своими новыми идеями, виртуозностью в подаче и интересными технологиями. “Pastry is another way to invent and express myself” говорит о себе Мишель


Заявка на участие

  • В программу включены: работа с мастером, элементы декора и подачи, живое общение, консультации по используемым ингредиентам, обмен информацией и опытом, предусмотрены обед и кофе-паузы.
  • Каждому участнику выдается рецептура блюд и именной сертификат.

Стоимость участия:

  • Обучение: 3 дня (24, 25, 26 февраля) составляет 30 000 руб. (1 человек).

 

В силу ОГРАНИЧЕННОГО КОЛИЧЕСТВА МЕСТ, необходимо заранее подтвердить Ваше участие заполненной заявкой. Необходимо иметь при себе куртку или фартук, сменную обувь.

Организаторы: ООО «KingsBurgExpo», тел. +7 4012 376 882, 611528 , +7 911 8548528, Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. Написать сообщение менеджеру

  • Создано .
  • Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
© 2020 KingsBurg Expo. Все права защищены.
Разработан megstudio MEGSTUDIO