Приглашаем Вас принять участие в СЕМИНАРЕ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ».

Калининград

21-22 ОКТЯБРЯ

Продолжительность: 2 дня

Целевая аудитория: Семинар будет полезен менеджерам, администраторам и директорам рестораном, а также владельцам и собственникам бизнеса, желающим узнать, как менеджеры должны управлять своими заведениями.

План семинара

Введение

Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности

Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня

Карта учета рабочего времени

Фотография рабочего дня менеджера

Управление продажами

· Расчет целей по продажам

• o на неделю
• o на смену
• o на сотрудника
• o sales day

· Постановка целей по продажам ассортимента

• o start list
• o sales mix
• o таблицы план и факт выполнения целей по продажам

· Оценка выполнения плана по продажам

• o субъективные причины не выполнения
• o объективные причины не выполнения
• o правило «3 не»
• o алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам

· Инструменты и методы продаж

• · Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
• · Собрание смены, стимулирующее продажи
• · 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.
• Управление расходами
• · Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
• · Товар
• · Инвентаризация. Частота проведения
• · Отчет о расхождениях
• · Причины расхождений
• · Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
• · Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
• · FIFO. Правило ротации. Label & Day dots. Маркировка продукции.
• · Labor cost – оптимизация ФОТ
• · Мастер график
• · Идеальные часы
• · Лист пожеланий
• · График работы сотрудников
• · Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
• · Weekly Labor Card – недельный учет расходов на оплату труда сотрудников

Управление качеством

• · Понятие стандартов. Отличие от процедур
• · Стандарты чистоты
• · Методы контроля – чек-лист
• · Стандарты блюд и напитков
• · Рецептурные книги
• · Метода контроля – лайн-чек
• · Карта уборки
• · Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
• · Точки впечатления
• · Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН

ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА, УЧАСТНИКИ также:

• · Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
• · Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
• · Научатся проводить собрания смены
• · Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
• · Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
• · Получат все необходимые бланки
• · Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
• · Овладеют принципами индивидуального обслуживания
• · Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
• · Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
• · Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора.