СЕМИНАР ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ»
Приглашаем Вас принять участие в СЕМИНАРЕ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ».
Калининград
21-22 ОКТЯБРЯ
Продолжительность: 2 дня
Целевая аудитория: Семинар будет полезен менеджерам, администраторам и директорам рестораном, а также владельцам и собственникам бизнеса, желающим узнать, как менеджеры должны управлять своими заведениями.
План семинара
Введение
Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности
Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня
Карта учета рабочего времени
Фотография рабочего дня менеджера
Управление продажами
· Расчет целей по продажам
- o на неделю
- o на смену
- o на сотрудника
- o sales day
· Постановка целей по продажам ассортимента
- o start list
- o sales mix
- o таблицы план и факт выполнения целей по продажам
· Оценка выполнения плана по продажам
- o субъективные причины не выполнения
- o объективные причины не выполнения
- o правило «3 не»
- o алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам
· Инструменты и методы продаж
- · Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
- · Собрание смены, стимулирующее продажи
- · 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.
- Управление расходами
- · Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
- · Товар
- · Инвентаризация. Частота проведения
- · Отчет о расхождениях
- · Причины расхождений
- · Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
- · Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
- · FIFO. Правило ротации. Label & Day dots. Маркировка продукции.
- · Labor cost – оптимизация ФОТ
- · Мастер график
- · Идеальные часы
- · Лист пожеланий
- · График работы сотрудников
- · Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
- · Weekly Labor Card – недельный учет расходов на оплату труда сотрудников
Управление качеством
- · Понятие стандартов. Отличие от процедур
- · Стандарты чистоты
- · Методы контроля – чек-лист
- · Стандарты блюд и напитков
- · Рецептурные книги
- · Метода контроля – лайн-чек
- · Карта уборки
- · Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
- · Точки впечатления
- · Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН
ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА, УЧАСТНИКИ также:
- · Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
- · Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
- · Научатся проводить собрания смены
- · Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
- · Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
- · Получат все необходимые бланки
- · Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
- · Овладеют принципами индивидуального обслуживания
- · Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
- · Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
- · Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора.
По всем вопросам, пожалуйста, обращайтесь по тел. +7 4012 376882, +7 911 8578212
Татьяна Шапошникова
e-mail:
Скачать заявку doc 190kb
- Создано .