• Главная
  • Анонсы
  • СЕМИНАР ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ»

СЕМИНАР ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ»

Приглашаем Вас принять участие в СЕМИНАРЕ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ».

dyadya

Калининград

21-22 ОКТЯБРЯ

Продолжительность: 2 дня

Целевая аудитория: Семинар будет полезен менеджерам, администраторам и директорам рестораном, а также владельцам и собственникам бизнеса, желающим узнать, как менеджеры должны управлять своими заведениями.

План семинара

Введение

Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности

Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня

Карта учета рабочего времени

Фотография рабочего дня менеджера

Управление продажами

· Расчет целей по продажам

  • o на неделю
  • o на смену
  • o на сотрудника
  • o sales day

· Постановка целей по продажам ассортимента

  • o start list
  • o sales mix
  • o таблицы план и факт выполнения целей по продажам

· Оценка выполнения плана по продажам

  • o субъективные причины не выполнения
  • o объективные причины не выполнения
  • o правило «3 не»
  • o алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам

· Инструменты и методы продаж

  • · Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
  • · Собрание смены, стимулирующее продажи
  • · 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.
  • Управление расходами
  • · Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
  • · Товар
  • · Инвентаризация. Частота проведения
  • · Отчет о расхождениях
  • · Причины расхождений
  • · Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
  • · Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
  • · FIFO. Правило ротации. Label & Day dots. Маркировка продукции.
  • · Labor cost – оптимизация ФОТ
  • · Мастер график
  • · Идеальные часы
  • · Лист пожеланий
  • · График работы сотрудников
  • · Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
  • · Weekly Labor Card – недельный учет расходов на оплату труда сотрудников

Управление качеством

  • · Понятие стандартов. Отличие от процедур
  • · Стандарты чистоты
  • · Методы контроля – чек-лист
  • · Стандарты блюд и напитков
  • · Рецептурные книги
  • · Метода контроля – лайн-чек
  • · Карта уборки
  • · Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
  • · Точки впечатления
  • · Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН

ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА, УЧАСТНИКИ также:

  • · Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
  • · Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
  • · Научатся проводить собрания смены
  • · Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
  • · Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
  • · Получат все необходимые бланки
  • · Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
  • · Овладеют принципами индивидуального обслуживания
  • · Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
  • · Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
  • · Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора.
Стоимость участия одного делегата – 15 000 руб. При подачи заявки до 25 сентября – скидка 10%.
Организаторы: ООО «KingsBurgExpo» совместно с командой RestTeam, г. Москва

 logo s restteam

По всем вопросам, пожалуйста, обращайтесь по тел. +7 4012 376882, +7 911 8578212

Татьяна Шапошникова

e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

www.kingsburgexpo.com

Скачать заявку  doc 190kb

  • Создано .
  • Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
© 2020 KingsBurg Expo. Все права защищены.
Разработан megstudio MEGSTUDIO