Отчёт по авторскому кондитерскому курсу Мишеля Вийом «Рождественские фантазии»
Каждый взял свою высоту!
25-27 ноября в Калининграде прошел авторский кондитерский курс французского кондитера и шоколатье Мишеля Вийом.
На этот раз Мишель приехал в Калининград с новой программой «Рождественские фантазии». В преддверии этого волшебного для всего мира праздника Мишель привез в наш город новые рецепты, необычные сочетания и последние тенденции кондитерского мира.
Ключевым аспектом новой программы стали запахи и ароматы.
Для новых десертов Мишель выбирал сочетания пряностей, специй, зимних фруктов и шоколада для создания ассоциации с рождеством. Для всех нас запах мандаринов, гвоздики, корицы – это неотъемлемая часть праздника. И конечно, завершить волшебную атмосферу Мишель смог с помощью декора. При подведении итогов трехдневного курса на столе были выставлены высокие шоколадные ели, посеребренные снежной сахарной пудрой, рождественские полена с шоколадными оленями, маленькие елочки из песочного теста, белоснежные бисквитные шары украшенные снежинками из белого шоколада, и, конечно, во главе стола был установлен шоколадный дед мороз, завершающий экспозицию чарующего кондитерского леса.
Впечатляющий результат нашей работы предвещали три напряженных дня беспрерывного труда. В первый день Мишель сделал акцент на выпечке. Приготовление теста, варианты использования форм, выпечка коржей. Все это было детально разобрано. Также внимание было уделено начинкам. Во второй день все были заняты сборкой десертов и первыми шагами в декорировании. Третий день был полностью посвящен декору и созданию шоколадных фигур.
На протяжении всего курса царила дружеская рабочая атмосфера. Мишель делился секретами мастерства, не зря ведь его называют магистром кондитерского искусства. А студенты, в свою очередь, старательно впитывали новые знания и задавали интересующие их вопросы.
В этот раз аудитория нашего курса оказалась очень разнообразной. В числе студентов были кондитеры и шеф-кондитеры лучших заведений города, частные кондитеры, показавшие высокий уровень подготовки, в том числе были делегаты из Белоруссии и Польши.
Каждый участник курса где-то укрепил уже имеющиеся у него знания, где-то почерпнул новые. Каждый зарядился идеями иполучил необходимую информацию о технологии производства. И, несомненно, новыми впечатлениям, эмоциями и знакомствами. А Мишель в свою очередь отметил растущее мастерство своих студентов в сравнении с его февральским приездом в Калининград.
Как организаторы курса, мы выражаем благодарность Мишелю Вийом за проведение информативного и насыщенного курса, его переводчику и ассистенту Людмиле Мельниковой, всем сотрудникам компании МБР, участникам курса, чья тяга к знаниям помогла нам провести такое яркое и значительное событие для кондитерского мира Калининграда.
Фотографии с курса вы можете посмотреть в нашей группе В Контакте
